Организация питания в детском саду

    Вся жизнь человека связана с питанием. Пища является единственным источником энергии для жизнедеятельности человеческого организма, дает ему материал для построения всех клеток и тканей, их постоянного обновления. Если взрослый организм нуждается в пище, в основном, только как в источнике энергии и средстве для поддержания обмена веществ, то ребенку она нужна для обеспечения интенсивных процессов роста и развития.

    Основным принципом питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов - мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

 https://mdou24.02edu.ru/upload/media/20191122/image19KN.png" style="border-width: 0px; border-image-width: initial;" />

 При организации питания очень важно соблюдать:

  
• правильную технологическую и кулинарную обработку продуктов, направленную на сохранность их исходной пищевой ценности, а также получения высоких вкусовых качеств блюд;

  
• оптимальный режим питания, создавать обстановку, формирующую у детей навыки культуры приема пищи     

  
• гигиенические требования к питанию (безопасность питания).

     В нашем детском саду соблюдаются принципы рационального, сбалансированного питания детей раннего и дошкольного возраста. Питание всех воспитанников осуществляется в соответствии с http://sad266.ru/images/PITANIE/menu.pdf#_blank">Перспективным 10-дневным меню. Это  меню разработано технологом по питанию МКУ Управление образования МР Мелеузовский район РБ Амировой Гульназ Рахимьяновной (тел. (34764)3-04-90) на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста. На основании перспективного меню составляется рабочее ежедневное меню.

В ДОУ не предусмотрено отдельного питания для детей-инвалидов и детей с ограниченными возможностями здоровья. Положение об организации питания инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в образовательной организации не имеется. Отдельное меню для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в ДОУ не составляется.
  

Организация питания в детском саду осуществляется на основании документов:

http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_140174/" target="_blank">Федеральный закон РФ от 29.12.2012 №273-ФЗ"Об образовании в Российской Федерации"

  https://base.garant.ru/70414724/53f89421bbdaf741eb2d1ecc4ddb4c33">СанПиН 2.4.1.3049-13"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольном учреждении"

http://docs.cntd.ru/document/902343508#_blank">Приказ Минздравсоцразвития РФ и Минобрнауки РФ от 11.03.2012 № 213н/178"Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений"

http://docs.cntd.ru/document/1200134269#_blank">Методические рекомендации 2.4.5.0107-15"Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах"

Сборник технологических карт, рецептур блюд  кулинарных изделий для детского (дошкольного) питания  - изд. ООО Фирма «Партнер» г.Уфа, 2017г. в 2-х томах.

Дети в детском саду обеспечены 4-х разовым сбалансированным питанием:

  
• завтрак

  
• второй завтрак

  
• обед 

  
• уплотненный полдник 

   Круглогодично проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд. Для профилактики йододефицита в питании используется йодированная соль.

   Весь цикл приготовления блюд осуществляется на пищеблоке, состоящем из двух цехов и помещения для холодильного оборудования. Имеется отдельный продуктовый склад для хранения продуктов. Пищеблок размещается на первом этаже, имеет отдельный выход и полностью оснащен оборудованием в соответствии с нормативными требованиями. Продуктовый склад также имеет отдельный вход, оснащен холодильниками, морозильниками и другим необходимым оборудованием.

     Питание в ДОУ осуществляется на контрактной основе в порядке, установленном Федеральным законом от 05.04.2013г. № 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок, товаров работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд». Порядок организации питания определяется муниципальным контрактом. Детский сад заключил договор на оказание услуги по организации  питания воспитанников на 2020 год на территории детского сада с поставщиком, выигравшими муниципальный контракт - ИП "Бикташева" (директор —Бикташева Светлана Владимировна).

Контроль за организацией питания в ДОУ

В ДОУ осуществляется контроль за организацией питания:

https://mdou24.02edu.ru/upload/media/20191122/imageX7xn.png" style="border-width: 0px; border-image-width: initial; width: 281px; height: 216px;" />

за качеством поступающего сырья;

за соблюдением требований к хранению продуктов;

за качеством готовой продукции;

за санитарным состоянием пищеблока;

за состоянием здоровья сотрудников пищеблока;

за ведением соответствующей документации.

    Приказом по Учреждению созданы комиссии: комиссия по приемке услуги по организации питания, административно-общественная комиссия по питанию, с привлечением представителей родительского комитета детского сада, и бракеражная комиссия.

    Входной контроль поступающего сырья – первый этап проверки. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки. В сопроводительных документах на скоропортящуюся продукцию обязательно должны быть прописаны дата и время выработки, а также дата и конечный срок реализации. Если эти данные не указаны, продукты не принимаются. Все продукты, привозимые в детский сад, должны строго соответствовать показателям безопасности.

    Следующий контроль — контроль хранения продуктов. При хранении продуктов должны соблюдаться перечисленные ниже условия:

  
• различные виды продуктов должны храниться отдельно друг от друга;

  
• полуфабрикаты, готовые блюда и сырые продукты также должны храниться раздельно;

  
• для каждой категории продуктов устанавливается свой температурный режим.

       Температура внутри холодильных камер контролируется ежедневно при помощи нертутных термометров, результаты контроля фиксируются в журнале.

Особое внимание уделяется хранению скоропортящихся продуктов, а также раздельному содержанию продуктов, требующих и не требующих термообработки. Все холодильные камеры в ДОУ оснащены легко моющимися стеллажами. Замороженная продукция храниться в заводской таре в морозильниках. Пищеблок оснащен всем необходимым производственным инвентарем, кухонной посудой. Деревянные разделочные доски все с надписями: „для овощей”, „для мяса” и т.д. Разделочные ножи тоже имеются для каждого вида продуктов: масло, хлеб, овощи, мясо сырое и т.п.

Проверка готовых блюд — следующий этап контроля. Приготовленные блюда проходят строгую проверку бракеражной комиссией.

Комиссия отмечает внешний вид готового блюда, его цвет и консистенцию, оценивает кислотность и другие вкусовые показатели. Оценка по качеству для каждого проверяемого блюда заносится в журнал ещё до её полной реализации. Если были выявлены нарушения по технологии приготовления или по рецептуре, тогда бракеражная комиссия снимает блюдо с производства и отправляет на более детальный анализ в лабораторию. Только в случае успешного прохождения контроля повар начинает раздачу готовых блюд детям. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции, которая хранится в отдельном холодильники в течение 48 часов. Далее выполняется контроль выхода готовых блюд. Отпуск блюд осуществляется через взвешивание и сравнение с нормативным выходом того или иного блюда.https://mdou24.02edu.ru/upload/media/20191122/imagem6p1.png" style="border-width: 0px; border-image-width: initial; width: 345px; height: 264px;" />

Раздача пищи осуществляется согласно графику выдачи готовой продукции с пищеблока в посуду соответствующей маркировки.

Питание в детском саду организовано в групповых комнатах. В правильной организации питания детей большое значение имеет создание благоприятной эмоциональной и окружающей обстановки в группе. Группы обеспечены соответствующей посудой, удобными столами. Блюда подаются детям не слишком горячими, но и не холодными. Воспитатели приучают детей к чистоте и опрятности при приеме пищи.

Контроль за санитарным состоянием пищеблока, а также за состоянием здоровья сотрудников пищеблока осуществляется ежедневно заведующим ДОУ, результаты проверки своевременно заносятся в соответствующие журналы.  Пищеблок на 100% укомплектован квалифицированными кадрами. Работники пищеблока аттестованы и своевременно проходят санитарно-гигиеническое обучение.

Организация питания постоянно находится под контролем администрации детского сада и надзорных органов, а также регулярно проверяется МКУ Управление образования МР Мелеузовский район РБ и Администрацией МР Мелеузовский район РБ.

В детском саду имеется вся необходимая документация по питанию, которая ведется по форме и заполняется своевременно.

Локальные документы по организации питания в ДОУ

Примерное 10-дневное цикличное меню для организации питания детей

http://02edu.ru/upload/uf/096/%D0%93%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BA%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BC%D0%B0%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B8.pdf" target="_blank" title="График приема пищи">График приема пищи

 Рекомендации для родителей
  

       Снижение аппетита - проблема, с которой сталкиваются родители, когда их ребенок начинает посещать детский сад. Будет ли ребенок с аппетитом кушать в детском саду зависит не только от воспитателя группы и его помощника, но и, в большей мере, от родителей. Причин тому, что малыш в первые дни отказывается от еды, может быть несколько: напряженное эмоциональное состояние ребенка, непривычные блюда, неумение есть самостоятельно. Поэтому, готовясь к посещению детского сада, стоит заранее подумать об этой проблеме. В первую очередь, нужно приблизить домашний режим питания к графику кормления детей в детском саду. В нашем ДОУ режим питания детей младшего возраста следующий:

завтрак  8.40 - 9.10

второй завтрак 10.00

обед 11.30 - 12.00

полдник 16.10-16.40

      Ужин дома – в 19.00. Перед сном ребенку рекомендуется второй легкий ужин, он может состоять из кисломолочного продукта.         Если время кормления ребенка не совпадает с режимом детского сада, то переходить на новый режим питания нужно постепенно, так, чтобы для малыша перемены в обычном распорядке дня не были сильно ощутимы. Ребенок тяжело отвыкает от сложившегося стереотипа. При резкой смене графика кормления он может отказаться от еды, ведь чувство голода наступает в привычные часы, а спустя некоторое время аппетит у ребенка угасает. Лучше всего время кормления сдвигать постепенно на 10-15 минут и начинать это необходимо, как минимум, за 2 месяца до того, как ребенок пойдет в садик. В ДОУ объем предлагаемых ребенку блюд нормирован. Объем пищи рассчитывается с учетом возраста дошкольника. Строго соблюдаются и объемы блюд, предлагаемых на каждое кормление. Постепенно отучайте малыша от еды между кормлениями: ведь приносить съестное в детский сад не разрешается. Рацион питания ребенка составляйте с учетом меню детского сада. Включайте в рацион ребенка мясо, рыбу, печень, овощи, фрукты, соки, кисломолочные продукты. Не следует предлагать одни продукты чаще других. Если у ребенка сформировано стойкое предпочтение каких-то одних продуктов, то ему будет значительно труднее приспособиться к новой кухне.

    В возрасте от 1,5 до 3 лет, рацион питания малыша должен быть уже довольно разнообразным. Ребенок должен знать, что такое супы, борщи, пюре, компоты и прочее. Ваш малыш не откажется от них в детском саду, если привык к подобной пище дома.

    Научите ребенка есть самостоятельно. Одна из причин отказа детей от еды в детском саду - неумение пользоваться вилкой или ложкой. Если малыш после 1,5 лет все еще ест с вашей помощью, постепенно приучайте его к самостоятельности. Задолго до детского сада он должен перестать получать еду из бутылочки. Ребенок, пришедший в детский сад, должен уметь пользоваться ложкой и вилкой, аккуратно пить из чашки. Замечено, что дети, которые без помощи взрослых могут элементарно обслужить себя (поесть, умыться, одеться и пр.), значительно быстрее адаптируются к условиям дошкольного учреждения.

    Обращайте внимание на то, как долго ребенок находится за столом. В детском саду кормление занимает не более 30 минут. Еще дома малыш должен научиться завершать еду за это время.

    Первые дни пребывания ребенка в детском саду - самые тяжелые. Незнакомый коллектив, отсутствие мамы, смена привычного уклада жизни... Все это сказывается на эмоциональном состоянии малыша. Как следствие, снижается аппетит, а у детей ранимых, с неустойчивой нервной системой он может и вовсе отсутствовать. Мало того, ребенок может отказываться от еды не только в детском саду, но и дома, поэтому, в первые дни завтраком ребенка лучше кормить дома, предупреждая воспитателя о том, что он уже поел.

    Всегда интересуйтесь тем, как ребенок кушал в течение дня. Ежедневно в раздевальных комнатах вывешивается меню. Это делается, прежде всего, для того, чтобы процесс сбалансированного питания продолжался дома. Домашний рацион должен дополнять, а не заменять рацион детского сада. С этой целью родители, ознакомившись с меню, дома должны дать малышу именно те продукты и блюда, которые он недополучил днем.

   При поступлении ребенка в группу, предупредите воспитателя о привычках своего ребенка. Для новичков в детском саду устанавливается щадящий режим. Если ваш малыш, к примеру, не умеет самостоятельно есть, то накормить его - обязанность воспитателя или младшего воспитателя.

    Чем раньше вы начнете готовить ребенка к детскому саду, тем легче он привыкнет к новым условиям. Чем младше ваш малыш, тем больше требуется времени для его подготовки.

Какие продукты рекомендованы детям дошкольного возраста

    В пищу дошкольнику годятся далеко не все блюда, которые едят не только его родители, но даже старшие братья и сестры. Меню маленького ребенка состоит из более легко усваиваемых продуктов, приготовленных с учетом нежной и пока незрелой пищеварительной системы. Также у маленьких детей другая потребность в энергетической ценности пищи.

    Источником белка − строительного материала для быстро растущего организма − являются мясо, яйца, творог и рыба. Для питания дошкольников лучшим мясом считаются нежирная телятина, куры, индейка. Из рыбы предпочтительнее всего треска, судак, минтай, хек, навага и горбуша.

    Малышам лучше воздержаться от деликатесов, копченостей и прочих «праздничных» блюд ведь они раздражают слизистую желудка и кишечника, а большой ценности не представляют. В https://base.garant.ru/70414724/53f89421bbdaf741eb2d1ecc4ddb4c33/" target="_blank">приложении № 9 к СанПиН 2.4.1.3049-13 указаны пищевые продукты, которые не допускаются к использованию в питании детей.

    Каждый день ребенок должен получать молоко и молочные продукты − кефир, ряженку, нежирный творог и йогурт.Их можно приготовлять на завтрак, полдник или ужин, использовать как в натуральном виде, так и в запеканках, бутербродах и десертах.

     Овощи, фрукты и соки из них также требуются дошкольнику ежедневно. Для полноценного питания дошкольнику необходимо 150–200 г картофеля и 200–250 г других овощей в день. В их числе − редис, салат, капуста, огурцы, помидоры и зелень. Фруктов и ягод нужно тоже немало − 200–300 г в свежем виде, плюс соки и нектары. Свежие овощи и фрукты − главный источник витаминов для ребенка.

    Вдобавок к мясу и овощам, детям нужны хлеб и макароны из твердых сортов пшеницы, а также жиры в виде сливочного и растительного масел.

    Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях указан в https://base.garant.ru/70414724/53f89421bbdaf741eb2d1ecc4ddb4c33/" target="_blank">приложении № 11 к СанПиН 2.4.1.3049-13..   

  Качественная пища и правильная организация питания, т.е. культура еды, оказывают непосредственное влияние на жизнедеятельность, рост и развитие детского организма. Правильное отношение к еде, как и ЗОЖ, начинается с детства. Все это зависит от взрослых, которые окружают малыша.